Opinii

Originile și istoria producției de vin

Originile și istoria producției de vin



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Vinul este o băutură alcoolică obținută din struguri și, în funcție de definiția dvs. de „fabricat din struguri”, există cel puțin două invenții independente ale acestuia. Cea mai veche dovadă posibilă pentru utilizarea strugurilor ca parte a unei rețete de vin cu orez fermentat și miere provine din China, în urmă cu aproximativ 9.000 de ani. Două mii de ani mai târziu, semințele a ceea ce a devenit tradiția europeană a vinificației au început în Asia de Vest.

Dovezi arheologice

Dovada arheologică a producției de vin este puțin dificilă, deoarece prezența semințelor de struguri, piei de fructe, tulpini și / sau tulpini la un sit arheologic nu implică neapărat producerea de vin. Cele două metode principale de identificare a vinificației acceptate de savanți sunt prezența stocurilor domesticite și dovada procesării strugurilor.

Principala mutație suportată în timpul procesului de domesticire a strugurilor a fost apariția florilor hermafrodite, ceea ce înseamnă că formele domesticite ale strugurilor sunt capabile să se auto-polenizeze. Astfel, vinierii pot alege trăsături care le plac și, atâta timp cât vița de vie este păstrată pe aceeași coastă de deal, nu trebuie să-și facă griji pentru schimbarea polenului încrucișat strugurii de anul viitor.

Descoperirea unor părți ale plantei în afara teritoriului natal este, de asemenea, acceptată dovada domesticirii. Strămoșul sălbatic al strugurilor sălbatici europeni (Vitis vinifera sylvestris) este originar din vestul Eurasiei între Mediterana și Mările Caspice; astfel, prezența V. vinifera în afara domeniului său normal este considerată, de asemenea, o dovadă a domesticirii.

Vinuri chinezești

Povestea reală a vinului din struguri începe în China. Reziduurile de pe radiocarburile din cioburile de ceramică datate în jur de 7000-6600 î.e.n. de la situl neolitic timpuriu chinezesc din Jiahu au fost recunoscute ca provenind dintr-o băutură fermentată făcută dintr-un amestec de orez, miere și fructe.

Prezența fructelor a fost identificată de resturile de acid tartric / tartrat la fundul unui borcan. (Acestea sunt familiare cu oricine bea vin din sticlele încărcate astăzi.) Cercetătorii nu au putut restrânge speciile de tartrat între struguri, păducel sau cireș longyan sau cornelian sau o combinație de două sau mai multe dintre aceste ingrediente. La Jiahu s-au găsit semințe de struguri și semințe de păducel. Dovezi textuale pentru utilizarea strugurilor - deși nu sunt specific vinului din struguri - datează din dinastia Zhou circa 1046-221 î.Hr.

Dacă strugurii erau folosiți în rețetele de vin, erau dintr-o specie de struguri sălbatici originare din China, neimportate din vestul Asiei. În China există între 40 și 50 de specii diferite de struguri sălbatici. Strugurii europeni au fost introduși în China în secolul al II-lea î.e.n., împreună cu alte importuri ale Drumului Mătăsii.

Vinurile din Asia de Vest

Primele dovezi ferme pentru producerea vinului până în prezent în Asia de Vest provin din situl din perioada neolitică numit Hajji Firuz, Iran (datat în perioada 5400-5000 î.e.n.), unde un depozit de sediment păstrat la fundul unei amfore a fost dovedit a fi amestec de tanin și cristale de tartrat. Depozitele din sit au inclus încă cinci borcane similare cu cele cu sedimentul de tanin / tartrat, fiecare având o capacitate de aproximativ nouă litri de lichid.

Site-urile din afara domeniului normal pentru struguri cu dovezi timpurii de struguri și prelucrarea strugurilor din Asia de Vest includ Lacul Zeriber, Iran, unde polenul de struguri s-a găsit într-un miez de sol chiar înainte de aproximativ 4300 cal. Fragmente de piele încărcate de fructe au fost găsite la Kurban Höyük, în sud-estul Turciei, până la sfârșitul a șasea până la începutul celui de-al cincilea mileniu î.Hr.

Importurile de vin din Asia de Vest au fost identificate în primele zile ale Egiptului dinastic. Un mormânt aparținând regelui Scorpion (datat în jurul anului 3150 î.e.n.) conținea 700 de borcane despre care se crede că au fost făcute și umplute cu vin în Levant și expediate în Egipt.

Vinificarea europeană

În Europa, struguri sălbatici (Vitis vinifera) sâmburele au fost găsite în contexte destul de vechi, precum Peștera Franchthi, Grecia (acum 12.000 de ani) și Balma de l'Abeurador, Franța (acum aproximativ 10.000 de ani). Însă dovezile pentru strugurii domestici sunt mai târziu decât cele din Asia de Est, deși sunt similare cu cele ale strugurilor din Asia de Vest.

Săpăturile de pe un sit din Grecia numit Dikili Tash au scos la iveală sâmburi de struguri și piei goale, datate direct între 4400-4000 î.e.n., cel mai timpuriu exemplu de până acum din Marea Egee. Se consideră că o ceașcă de lut care conține atât suc de struguri cât și presări de struguri reprezintă o dovadă a fermentației la Dikili Tash. De asemenea, s-au găsit viță de vie și lemn.

O instalație de producție de vin datată la circa 4000 cal BCE a fost identificată la locul complexului peșterii Areni-1 din Armenia, constând dintr-o platformă pentru strivirea strugurilor, o metodă de mutare a lichidului zdrobit în borcane de depozitare și, eventual, dovezi de fermentația vinului roșu.

Până în perioada romană, și probabil răspândită prin expansiunea romană, viticultura a ajuns în cea mai mare parte a zonei mediteraneene și în vestul Europei, iar vinul a devenit o marfă economică și culturală extrem de apreciată. Până la sfârșitul primului secol î.e.n., acesta devenise un produs comercial major speculativ și comercial.

Drojdii de vin

Vinurile sunt fermentate cu drojdie, iar până la jumătatea secolului XX, procesul s-a bazat pe drojdiile naturale. Aceste fermentații au avut deseori rezultate inconsistente și, deoarece au necesitat mult timp pentru a lucra, au fost vulnerabile la stricare.

Unul dintre cele mai semnificative progrese în vinificație a fost introducerea de soiuri starter pure din Mediterana Saccharomyces cerevisiae (denumită în mod obișnuit drojdie de bere) în anii 1950 și 1960. Din acel moment, fermentațiile comerciale ale vinului au inclus acestea S. cerevisiae tulpini, iar în prezent există sute de culturi de încredere pentru începuturi de drojdie de vin din întreaga lume, care să permită o calitate constantă a producției de vin.

Secvențializarea ADN a permis cercetătorilor să urmărească răspândirea S. cerevisiae în vinurile comerciale din ultimii 50 de ani, comparând și contrastând diferite regiuni geografice și, potrivit cercetătorilor, oferind posibilitatea viilor îmbunătățite în viitor.

Surse

  • Originea și istoria antică a vinului, întreținută de arheologul Patrick McGovern Universitatea din Pennsylvania.
  • Antoninetti, Maurizio. „Călătoria lungă a Grappa italiană: de la elementul Quintessential la Moonshine Local până la Sunshine National”. Jurnalul de Geografie Culturală 28.3 (2011): 375-97. Imprimare.
  • Bacilieri, Roberto și colab. "Potențial de combinare a morfometriei și informațiilor antice ale ADN-ului pentru a investiga domesticirea viței de vie." Istoria vegetației și arheobotanica 26.3 (2017): 345-56. Imprimare.
  • Barnard, Hans și colab. "Evidență chimică pentru producția de vin în jur de 4000 Bce în Highlands calcolitic târziu aproape de est." Jurnalul de științe arheologice 38.5 (2011): 977-84. Imprimare.
  • Borneman, Anthony și colab. "Drojdia de vin: De unde sunt și de unde le luăm?" Jurnalul de vin și viticultură 31.3 (2016): 47-49. Imprimare.
  • Campbell-Sills, H., și colab. "Avansuri în analiza vinului de către Ptr-Tof-Ms: Optimizarea metodei și discriminarea vinurilor de la diferite origini geografice și fermentat cu diferiți inițiatori malolactici." Revista internațională de spectrometrie de masă 397-398 (2016): 42-51. Imprimare.
  • Goldberg, Kevin D. „Aciditatea și puterea: politica vinului natural în Germania secolului al XIX-lea”. Food and Foodways 19.4 (2011): 294-313. Imprimare.
  • Guasch Jané, Maria Rosa. „Înțelesul vinului în mormintele egiptene: cele trei amfore din camera de înmormântare a lui Tutankhamon”. Antichitate 85.329 (2011): 851-58. Imprimare.
  • McGovern, Patrick E., și colab. „Începuturile viniculturii în Franța”. Lucrări ale Academiei Naționale de Științe din Statele Unite ale Americii 110.25 (2013): 10147-52. Imprimare.
  • Morrison-Whittle, Peter și Matthew R. Goddard. "De la podgorie la vinărie: o hartă sursă a fermentației vinului care conduce diversitatea microbiană." Microbiologie de mediu 20.1 (2018): 75-84. Imprimare.
  • Orrù, Martino și colab. "Caracterizarea morfologică a semințelor Vitis Vinifera L. prin analiza imaginii și compararea cu rămășițele arheologice." Istoria vegetației și arheobotanica 22.3 (2013): 231-42. Imprimare.
  • Valamoti, SoultanaMaria. „Recoltarea„ sălbaticului? Explorarea contextului exploatării fructelor și a fructelor de nuci la Dashili Neolitic, cu referire specială la vin. " Istoria vegetației și arheobotanica 24.1 (2015): 35-46. Imprimare.


Video, Sitemap-Video, Sitemap-Videos